'Ein Feinschmeckerführer nach Japan'

Von köstlichem Ramen und exquisitem Sashimi bis hin zu leckerem Streetfood und morschen Kuchen - Japan ist ein wahres Paradies für Feinschmecker das ultimative Gourmet-Destination. Egal, ob Sie ein paar Tage in Tokio verbringen oder abseits der ausgetretenen Pfade unterwegs sind, erleben Sie fantastisches Essen und lokale Köstlichkeiten mit Coralie Modschiedlers Japan Food Guide.

Haischichten und Fischmärkte

Es ist 4.30 Uhr in der kleinen Fischerstadt Katsuura, ein paar Stunden südlich von Osaka. Es ist kein Tourist in Sicht. Während ich mir die Augen reibe und unkontrolliert gähne, erscheinen große Fischerboote am Horizont. Nach kurzer Zeit entfaltet sich eine hektische Szene vor mir, als dutzende lokaler japanischer Fischer hunderte von fangfrischen Thunfischen abladen, waschen, aufstellen und wiegen. Es ist ein faszinierender, fast faszinierender Anblick. Haie und Schwertfische sind auch in der Mischung, aber Katsuura ist für seinen Thunfischfang am berühmtesten, der das Tourismusbüro behauptet, das größte in Japan ist.

Es ist fast 7 Uhr morgens, als die Sonne aufgeht und die Fischer ins Meer zurückkehren, mit einem Lächeln zum Abschied winken, als sie in der Ferne verschwinden. Obwohl wir kein Wort gewechselt haben, haben sie mich für ein paar Stunden in ihre Welt gelassen und dafür bin ich sehr dankbar. Bald beginnt eine Gruppe von Käufern, Auktionatoren und neugierigen Einheimischen die Docks zu übernehmen, wenn die Thunfischauktion beginnt. Ich gehe zum kleinen Thunfischmarkt nebenan und beobachte, wie Stände aufgebaut und Thunfisch in Scheiben geschnitten und ausgestellt wird.

Ich bin nur zufällig hier. Letzte Nacht traf ich einen inspirierenden Fischer in einem lokalen Restaurant in der Nähe des Hafens und nachdem ich seine Angelerzählungen geteilt hatte (und wie er am Vortag einen riesigen Hai gefangen hatte) und deshalb seinen Kopf in einem Eimer auf der Restauranttheke ausstellte! ), er war es, der mir empfohlen hat, früh aufzustehen, um die Fischauktion zu sehen. Er hat nicht erwartet, dass ich es tatsächlich mache, also sieht er überrascht aus, wenn er mich auf dem Markt sieht. Als Leckerbissen bietet er mir frischen Thunfisch Sashimi zum Frühstück an. Das Sushi-Frühstück, das ich vor ein paar Tagen in Tokio hatte - in einem der berühmten Restaurants neben dem Tsukiji-Fischmarkt - war sensationell, aber dieser Thunfisch-Sashimi übertrifft meine Erwartungen bei weitem; es ist so frisch, schmelzen im Mund, lecker.

Feinschmecker erfreut in der Stadt

Meine Erfahrung in Katsuura ist nur einer von vielen Höhepunkten meiner letzten Reise nach Japan. Ich habe das Land viermal besucht und bin von Nikko nach Okinawa gereist, und dennoch entdecke ich jedes Mal, wenn ich gehe, neue Lebensmittel. Aber Sie müssen sich nicht in kleine Fischerdörfer und Bergdörfer wagen, um einen Eindruck von Japan zu bekommen. Von ausgezeichneten Restaurants mit Michelin-Stern bis hin zu köstlichem Streetfood - die japanischen Städte liefern jede Menge Proviant. Hier sind ein paar meiner Lieblingsorte, zu denen ich immer wieder zurückkehre.

Tokio hat alles, was man braucht, um einen ersten Vorgeschmack auf die japanische Küche zu bekommen: exzellentes Tonkotsu Ramen im Kyushu Jangara Ramen, Yakiniku (gegrilltes Fleisch und Gemüse) in Gyukaku, lecker Tonkatsu (panierte und frittierte Schweineschnitzel) und Krabbencremekroketten bei Tonkatsu Wako. Tsukiji Fischmarkt ist ein Muss - kommen Sie bis 5 Uhr morgens, wenn Sie die Thunfischauktion sehen wollen und frühstücken in einem der großen Sushi-Restaurants neben dem Markt (ich empfehle Sushibun; es gibt eine Schlange, aber das exquisite Sushi Es ist total das Warten wert). Wenn Sie ein wenig Zeit haben, fahren Sie nach Utsunomiya, zwei Stunden nördlich von Tokio, für die leckersten Gyoza (Knödel) gibt es.

Kyoto ist einfach ein magischer Ort und Essen in einem der traditionellen Restaurants, die das Flussufer säumen, wenn die Sonne untergeht, ist ein perfekter Genuss nach einem anstrengenden Tag des Tempels. Im Untergeschoss des Hauptbahnhofs gibt es auch viele Leckereien.

Für das ultimative Aalessen ist Nagoya der richtige Ort, um es zu probieren: Hitsumabushi (Süßer Aal auf drei Arten gegessen) in Maruya Honten sollte man nicht verpassen! Wenn Sie herzhafte Pfannkuchen lieben, müssen Sie Osaka versuchen Takoyaki und Okonomiyaki Angebote. Ich habe noch viel mehr japanische Highlights, aber ich kann sie hier nicht alle aufzählen, also hoffe ich, dass diese Shortlist dich inspiriert, es selbst zu probieren.

Ess-Tipps

Nützliche Ausdrücke: Sagen Itadakimasu ("Ich empfehle demütig") vor dem Essen und gochisosama deshita ("Danke für das Essen") nach dem Essen. Bei Getränken immer zuerst die Person neben dir bedienen und darauf warten, dass sie sich revanchieren. Kampai bedeutet "Prost" (niemals "Kinnkinn" sagen; im Japanischen bezieht es sich auf männliche Genitalien!)

Etikette: Übergeben Sie kein Essen von Ihren Essstäbchen an ein anderes oder pflanzen Sie Ihre Essstäbchen in eine Schüssel Reis - diese Gesten sind mit Bestattungsriten verbunden. Wenn es um das Schlürfen geht, ist es völlig in Ordnung, beim Essen zu schlürfen, da es bedeutet, dass Sie das Essen genießen.

Kippen: Es gibt keine Notwendigkeit für Trinkgeld (Taxis, Restaurants, etc.) überall in Japan. Japaner geben niemals Trinkgeld und es könnte in der Tat als unhöflich angesehen werden.

MUSS WISSEN

Wann zu gehen: Abgesehen von Hokkaido und Okinawa ist das Wetter in Japan meist gemäßigt, mit vier ausgeprägten Jahreszeiten. Frühling und Herbst sind großartige Jahreszeiten, mit milden Temperaturen, lebhaften Festen und spektakulärem Laub (rosa Kirschblüten im Frühling, feuerrote und goldene Blätter im Herbst). Der Juni ist die Hauptregenzeit.

Dahin kommen: Eine Reihe von Fluggesellschaften fliegen von Großbritannien nach Tokio und Osaka (KLM und Air France bieten oft die günstigsten Tarife aus London an), aber für Direktflüge und garantierten Komfort, fliegen Sie mit British Airways, Virgin Atlantic, Japan Airlines oder All Nippon Airways.

Rumkommen: Die beste Art, um in Japan herumzureisen, ist die Benutzung eines Japan Rail Pass (nur für Nicht-Residenten erhältlich). Ein fester Preis berechtigt Sie dazu, während der ein-, zwei- oder dreiwöchigen Gültigkeit Ihres Passes in praktisch allen Japan Railways-Zügen (einschließlich der meisten Hochgeschwindigkeitszüge) zu reisen. Bitte beachten Sie, dass Sie Ihren Japan Rail Pass kaufen müssen Vor Sie reisen nach Japan - Sie erhalten einen "Umtauschauftrag", den Sie bei Ihrer Ankunft gegen den tatsächlichen Pass eintauschen müssen.

Wo zu bleiben: Große Alternativen zu Hotels in Japan sind Tempelaufenthalte und Ryokans (traditionelle Hotels im japanischen Stil), wo Gäste Yukatas (Baumwollkimonos) tragen, traditionelle Mahlzeiten essen und auf Tatami-Matten schlafen.

Nützliche liest: Japan mit dem Zug (3. Auflage, 2012) von Ramsey Zarifeh ist ein ausgezeichnetes Buch voller Bahninformationen, Zugfahrpläne und Kulturtipps. Für weitere Informationen über Japan und um Ihre Reise zu planen, lesen Sie unseren Online Japan Reiseführer und besuchen Sie www.jnto.go.jp.



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