'Ein Gourmetführer nach Argentinien'

Argentinien ist berühmt für sein Rindfleisch - wohl das Beste der Welt -, aber das ist nicht alles, wofür es gut ist. Jane Duru unternimmt eine kulinarische Tournee außerhalb der Hauptstadt von Buenos Aires, um zu entdecken, was Feinschmeckererlebnisse darüber hinaus sind.

Auf Mendozas Uco Valley Trail

Glug, gluck, glug. Die einzigen Geräusche, die im Raum zu hören sind, sind die dankbaren Geräusche meiner Gruppe, während wir uns bei einer Auswahl von Weinen bei Argentiniens größtem Weinexporteur, Trapiche, schnüffeln und probieren. Wir befinden uns im Uco Valley, dem neuesten Weinanbaugebiet in der nordwestlichen Provinz Mendoza. Mein kulinarisches Abenteuer beginnt in dieser nördlichen Region Argentiniens, wo die dunfarbenen Wüstenberge die zerklüfteten weißen Gipfel der Anden treffen. Nur 90 Minuten Flug von Buenos Aires entfernt, ist die Weinregion eine der wichtigsten Stationen auf einer kulinarischen Reise des Landes.

Eine halbe Stunde von Mendoza entfernt, ist das beeindruckende Gelände von Trapiche die erste Station. Das 1883 gegründete Weingut produziert seit über 100 Jahren Weine und erstreckt sich über mehr als 1.200 Hektar Land. "Vor fünfzig Jahren war die einzige Frage, die du gestellt hast:" Will ich rot oder weiß? "Die Antwort lautete:" Eine Menge! ", Sagt Luciano, unser primitiv aussehender Reiseleiter, während wir um die riesige Anlage herumgehen Das Museum vor Ort füllte sich mit alten Holzpressen und Maschinen, bevor es in das Gebiet zog, in dem Tanks mit Gärungswein und Stiefelarbeiter ihre geheimnisvollen Wege gehen. Die süßen, hefigen Dämpfe sind ein Angriff auf die Nase.

In der geschmackvollen Umgebung des Verkostungsraums, eine scheunenartige Struktur mit hoch aufragenden Holzbalken, wo Glasplatten im Holzboden einen Einblick in den darunter liegenden Fassraum gewähren, beginnen wir unsere Verkostung mit einem 2012er Torrontés. Der Weißwein wird aus der einzigen einheimischen argentinischen Traube, meist in höheren Lagen von Cafayate und Salta, hergestellt.

Eingeladen, das Glas vor dem Trinken zu riechen und zu verwirbeln, wurde ich gewarnt, dass dies als "Lügnerwein" bekannt ist. Ich verstehe bald warum; Was nach einem aromatischen süßen Wein riecht, erweist sich als viel trockener und säuerlich schmeckender, eher wie ein Sauvignon blanc. Wir bewegen uns durch andere Sorten, darunter einen Wein aus der Iscay-Serie von Winzer Daniel Pi und einen unvermischten Malbec aus der Terroir-Serie von 2009, der gut ankommt. Wie Luciano in fast ehrfürchtigen Tönen sagt: "Wein ist etwas, das du in seinem Kontext nehmen musst - du kannst es nicht trennen." In dieser Einstellung kann ich genau sehen, was er meint.

Bis Mitte 20th Jahrhundert Weinkonsum für den Durchschnitt argentinischen war ein Leber-Bashing 90l pro Jahr, bis zu weniger als 30l in den 1970er Jahren als Einheimischen entdeckt einen Geschmack für Bier und Cola. Trotz der nachlassenden Inlandsnachfrage hat die argentinische Weinerzeugungsindustrie in den vergangenen 30 Jahren wieder Fahrt aufgenommen, wobei der Rest der Welt das bekannteste Produkt, die Malbec-Traube, entdeckt hat. Es handelt sich um eine violette Traube, die ursprünglich in Frankreich angebaut wurde. Sie erwies sich als besonders geeignet für das sonnige Wüstenklima Mendozas in großer Höhe und produzierte einen scharfen, würzigen Rotwein, der die meisten anderen beliebten Sorten verdrängt.

Weinbau war traditionell im Tal von Lujan de Cuyo, am Rande der Stadt, aber als das Land teurer wurde und der Wettbewerb um die Wasserrechte zwischen der expandierenden Stadt und den Weinbauern wuchs, wurden die Produzenten aufgefordert, neue Weiden zu suchen. Sie fanden das Uco-Tal, ein höher gelegenes Gebiet, 80 km südwestlich von Mendoza, in den Ausläufern der Anden. Es wird immer als potentiell gesehen, aber ohne die Bewässerungsbewässerung, die für den Weinanbau geeignet wäre. Vor 20 Jahren begann die Bewässerung durch Tropfbewässerung (eine Technik, bei der die Wassermenge, die den Reben zugeführt wird, über ein Kabelsystem ferngesteuert werden kann entlang der Wurzeln der Reben), bedeutet, dass das Potenzial der Region in die Realität umgesetzt werden könnte und die Weingüter langsam Einzug gehalten haben, was dazu geführt hat, dass das Uco-Tal als argentinische Version des Napa Valley angepriesen wurde.

Weitere Stationen auf der Uco Valley Tour sind das luxuriöse Andeluna Weingut, wo ich den Altitud Malbec 2011 und den Pasionale, ein seltenes Biest, kennenlernen kann: einen geraden Cabernet Franc Wein. Die Traube wird normalerweise nur in Mischungen verwendet, aber diese hat einen süßen, erdigen, pfeffrigen Geschmack. Zu guter Letzt besuche ich Salentein, das nicht nur für seinen Wein bekannt ist (er hat den Wein für die königliche Hochzeit in den Niederlanden serviert), sondern auch die Galerie mit der privaten Kunstsammlung des Besitzers. Geführt von dem informativen Luis um die geschrumpften, spindeldürren Reben, ist es eine Erleichterung, von der sengenden Sonne draußen in die dunklen, kühlen Enklaven des Weinguts zu gelangen. Dies ist jedoch nicht nur ein funktioneller Speicherplatz; es fühlt sich an wie ein Freimaurertempel, mit Fässern, die in Kreisen um ein zentrales Sternmotiv angeordnet sind, das in den Steinboden eingelassen ist. Nachdem ich mich durch einen Chardonnay, Merlot, Malbec und Numina (die Hausmischung aus fünf verschiedenen Trauben) gekämpft habe, bleibt mir das Gefühl, dass Wein in Mendoza nicht nur gefeiert, sondern auch verehrt werden soll.

Durch Rosario rollen

Argentinien hat dem Feinschmecker mehr zu bieten als exzellenten Wein. Nächster Halt auf der Gourmet-Tour ist Rosario, eine Stadt rund 900 km östlich von Mendoza, und ein 30-minütiger Flug von Buenos Aires. Am westlichen Ufer des Flusses Paraná gelegen und im 17th Jahrhundert wird es oft mit Buenos Aires in Miniatur verglichen, sein Hauptanspruch auf Ruhm ist, dass es der Geburtsort von Che Guevara und Lionel Messi ist. Es mag ein unwahrscheinliches gastronomisches Zentrum sein, aber das Vermächtnis des argentinischen europäischen Erbes, mit spanischen und italienischen Einwanderern, die ihre Küche gebracht haben, bedeutet vielleicht, dass es nicht nur nationalistische Hybris ist, wenn der Bürgermeister erklärt: "Das letzte Jahrhundert war für Kinos und Musik; Das wird das Jahrhundert des Geschmacks sein. "

Es gibt Anzeichen dafür, dass es sich in der Stadt abspielt, nicht zuletzt wegen seines inoffiziellen Titels als "Hauptstadt des Eises" - es gibt über 20 Eisdielen in 20 Blöcken und jedes Jahr im Oktober findet ein National Ice Cream Festival statt. Heladerias Esther in der Pelligrini Avenue zu besuchen, hat mich gelobt, die Haagen Dazs zu verlassen; Das ist wirklich handwerklich Eis. Ich möchte alles essen, von der allgegenwärtigen Dulce de Leche (eine süße klebrige Karamell-Aufstriche, die Argentinier mit allem essen), bis hin zum cremig-nachgiebigen Sabayon (eine Portions-aromatisierte Mischung). Das gesamte Eis wird vor Ort mit Originalfrüchten und -bestandteilen statt mit Pulveraromen hergestellt. Die 40 Jahre alte, familiengeführte Einrichtung ist einer der beliebtesten Orte in der Stadt und verkauft an heißen Sommertagen über 2000 l Eis ; Ich spioniere Jung und Alt bei meinem Besuch in großzügigen Portionen aus.

Der Stolz auf frische Zutaten aus der Region ist eindeutig hoch in dieser Stadt, da Argentinier ihre eigene Kultur wiederentdecken und lokale Gerichte wieder aufleben lassen. Andere bemerkenswerte regionale Spezialitäten sind gesalzene Medialuna (anstelle der sonst üblichen süßen Form) und das "Carlito" -Sandwich - eine Art geröstetes Sandwich aus knusprigem dünnem Brot und gefüllt mit Tomatenketchup, Schinken und Käse. Eine preisgekrönte städtische Garteninitiative, die von arbeitslosen Frauen vor Ort am Stadtrand von Rosario gegründet wurde, versorgt die Märkte in der Stadt mit frischem Obst und Gemüse, während Restaurants wie Sunderland und Fine-Dining Spot Pobla del Mercat ihre Verwendung lokaler Zutaten fördern.

Nähe zum Fluss bedeutet Fisch statt Rindfleisch, bekommt Top-Rechnung auf Menüs - das ist einer der wenigen Orte, um Empanadas Fisch zu finden - und in den lokalen Fischhütten in der Nähe der Rambla Catalunya Strand, hängen die hässlichsten Fische, die ich je gesehen habe - Wels, Dorada, Surubi, Boga. Nur ein paar Meter entfernt von Escaurizo Parilla, ein langjähriges Restaurant voller Einheimische, finde ich sie auf dem Parilla (Grill), und serviert mit Chimichurri (eine Petersilie, Oregano, Knoblauch und Öl Sauce), ähnlich wie Rindfleisch im Rest des Landes serviert wird, und fast so fleischig - es ist Fish and Chips, argentinischen Stil. Während Buenos Aires den Löwenanteil der Aufmerksamkeit auf sich ziehen kann, beweisen Rosario und Menedoza, dass es sich lohnt, über die Hauptstadt hinauszuschauen.

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MUSS WISSEN

Dahin kommen: Air Europa fliegt von London nach Buenos Aires (via Madrid) mit Hin- und Rückfahrt ab £ 624 pro Person. Dies beinhaltet auch eine kostenlose Hin- und Rückfahrt mit dem Bus vom Flughafen Ezeiza nach Rosario. Die Flugpreise mit Air Europa von London nach Mendoza (über Buenos Aires) betragen £ 758. Alle Flüge beinhalten Steuern, kostenloses Essen und Getränke an Bord und 23kg Gepäck. Für interne Flüge hat Aerolineas Argentinas einen Visit Argentina Pass für zwei Hin- und Rückflüge, die Buenos Aires mit Mendoza und Rosario verbinden. Die Preise beginnen bei £ 450 plus Steuern.

Wo zu bleiben: In der Stadt Mendoza befindet sich das Hotel Internacional (Tel .: +54 261 425 5600) nur wenige Minuten von der zentralen Piazza entfernt und ist ein guter Ausgangspunkt, um die Stadt zu erkunden. Wenn Sie in der Weinregion wohnen möchten, ist das Entre Cielos in Luján de Cuyo (Tel .: +54 261 498 3377) ein luxuriöses Boutique-Hotel, in dem die Zimmer mit eigenwilligen, individuellen Akzenten eingerichtet sind und ein ausgezeichnetes Restaurant vor Ort zur Verfügung steht.

Rumkommen: Umfangreiche Touren durch die Region Mendoza erfordern Straßentransport, aber private Führer können in der Stadt Mendoza gemietet werden und es ist möglich, selbst geführte Touren mit dem Fahrrad zu machen. Viele Weingüter bieten tägliche Touren an, die je nach Jahreszeit variieren können. Touren sollten nach Möglichkeit im Voraus gebucht werden. In Rosario ist der Autotransport der beste Weg, um herumzukommen, obwohl viele der zentralen Bereiche leicht begehbar sind.

Mehr Informationen: Erfahren Sie mehr unter Visit Argentina.