'Fledermäuse für Tequila: Wie die große Langnasenfledermaus die Agave am Leben erhält'

Wir mögen uns vor Fledermäusen hüten, aber dieses nützliche Säugetier ist der Schlüssel für die Gesundheit und die Vielfalt der Agaven - und von Tequila und Mezcal. Von World Travel Guide Mitarbeitern

Menschen haben lange Fledermäuse mit Argwohn betrachtet, grenzend an Furcht. Es gibt etwas Jenseitiges in der Art, wie sie in der Abenddämmerung herauskommen, um so leise und so schnell zu huschen, dass man sich fragt, ob man sie gesehen hat. Und die Art, wie sie kopfüber in dunklen und stinkenden Höhlen hängen, und ihre Gargoyle-Züge und natürlich die Tatsache, dass sie Vampire sein können. Bram Stoker, in seinem Roman Dracula von 1897, zementierte die Idee der Fledermäuse als Agenten der Dunkelheit und des Bösen, und die Menschen haben sie seitdem vermieden.

In letzter Zeit werden die Menschen jedoch besser über das Gute informiert, das Fledermäuse für die Welt tun. Sie ernähren sich nicht nur von Schädlingen (Weinberg-Manager und umweltbewusste Landwirte fördern sie aktiv - eine insektenfressende Fledermaus kann 1000 Käfer pro Stunde fressen), sondern sie verbreiten auch Samen in Wäldern, um das Pflanzenwachstum zu unterstützen. Vampirfledermaus Speichel wird sogar untersucht, um blinden Menschen zu helfen.

Aber es gibt einen weiteren Vorteil für die Menschen, die Fledermäuse ihre Sache machen lassen. Durch den Verzehr des Nektars in den Agave-Pflanzen, die bei der Herstellung von Tequila und Mezcal verwendet werden, sind größere langnasige Fledermäuse, die auch als mexikanische Langnasenfledermäuse bekannt sind, für die Produktion des goldenen Geistes unerlässlich.

Wie die Bienen verteilen mexikanische "Tequila-Fledermäuse" den Pollen von Agaven über eine große Fläche Ackerland und sorgen für die Agavendiversität, die für das Überleben der Pflanzen entscheidend ist. Ohne die große Langnasenfledermaus würde es keinen Tequila geben.

Die Fledermaus wurde 1996 aufgrund der zunehmenden menschlichen Landnutzung und der allgemeinen Tierkontrollverfahren von Menschen, die langnasige Fledermäuse für die gefährlicheren Vampirfledermäuse verwechselten, auf die Liste gefährdeter Arten gesetzt.
Mexiko ist seit tausenden von Jahren auf den Wanderrouten der Fledermäuse, und die Einheimischen haben sie so lange gehasst und gefürchtet. Es gab viele Beispiele von Einheimischen, die Fledermausquartiere in Höhlen jagten und verbrannten. Die alten Mayas fürchteten Fledermäuse: Der Name ihres Fledermausgottes, Camazotz, bedeutet "Todesfledermaus" und wurde mit Nacht, Tod und Opfer in Verbindung gebracht.

Erst kürzlich haben wir begonnen zu verstehen, wie Agavenpflanzen, die nachtblühend sind, bestäubt werden. Die Entdeckung, dass sich Fledermäuse mit den Pflanzen entwickelt haben, hat eine Bewegung ausgelöst, um diese nützlichen Tiere zu retten, ebenso wie viele andere Fledermausarten, die auch zur Bestäubung von nachtblühenden Agaven und Kakteen in Nordamerika beitragen.

Maguey Pflanze / larujrlarujr / Thinkstock

Die Agave wird geerntet, bevor sie blühen kann, wodurch der während der Fledermaus-Reise verfügbare Nektar ausgeschöpft wird. Da die Fledermäuse keinen Zugang zu genügend Nektar hatten, begannen sie zu sterben, was sich negativ auf die Vielfalt der Agaven auswirkte. Infolgedessen waren die Agavenpflanzen nicht in der Lage, mit Krankheiten oder Klimaveränderungen fertig zu werden, so wie sie es taten, als Fledermäuse sie bestäubten. Aufgrund der gestiegenen Nachfrage nach Tequila und vor kurzem Mezcal-Produkten mussten die Mezcaleros und Tequileros (Mezcal- und Tequila-Produzenten) den Ertrag der für die Produktion benötigten Agave-Pläne erhöhen, was dazu beigetragen hat, die Fledermäuse vor dem Aussterben zu bewahren gefährdet.

Aktivisten wie Rodrigo Medellin haben den Kampf um Fledermäuse geführt, vor allem die wichtige größere Langnasenfledermaus. Medellin, der in der David Attenborough Dokumentation The Bat Man of Mexico erschien, arbeitet daran, die Wanderrouten von Fledermäusen zu schützen und Menschen darüber aufzuklären, wie Fledermäuse dazu beitragen, die Pflanzenvielfalt zu erhöhen. Aufgrund von Medellins Bemühungen und der Arbeit des Tequila Interchange Project, einer Nichtregierungsorganisation, wurden neue bat-freundliche Mezcal- und Tequila-Produkte eingeführt. Diese tragen Etiketten, die den Erzeugern zeigen, dass die Agaven vor der Ernte blühen können, damit die Fledermäuse sie bestäuben können. Infolgedessen hat sich die Population von größeren Langnasenfledermäusen signifikant erholt und wurde in einigen Gebieten sogar von der Liste der gefährdeten Arten gestrichen.

Also, wenn Sie das nächste Mal eine Margarita genießen oder auf Tequila-Schüsse gehen, sollten Sie sich einen Gedanken für den größeren Langnasenfledermausstab machen.

Was ist der Unterschied zwischen Tequila und Mezcal?
Mezcal und Tequila sind mexikanische Spirituosen, die aus dem aromatischen und zuckerreichen Herzen der Agavenpflanze destilliert werden. Tequila ist technisch ein Mezcal, aber es gibt einen kleinen Unterschied in den Produktionsmethoden: Tequila muss aus einer bestimmten Pflanze, der blauen Agave (Agave Tequilano) und nur im Bundesstaat Jalisco und Teilen von vier anderen Staaten hergestellt werden. Mezcal kann aus etwa 28 Agavenarten hergestellt werden (einschließlich der blauen Agave) und wird rund um die Stadt Oaxaca und in ausgewiesenen Gebieten der Bundesstaaten Guerrero, Durango, San Luis Potosi und Zacatecas hergestellt.

Die Fülle der verschiedenen Stile kann schwer zu navigieren sein. Sowohl Mezcal als auch Tequila können von höchster Qualität sein, und es gibt mehr und mehr ältere (Añejo oder Reposado) Stile, die auf dem Markt erscheinen (ersterer ist mindestens 12 Monate alt, letzterer zwei bis zwölf Monate). Je nach Agavengehalt gibt es auch zwei Qualitätsstufen: Typ 1 ist 100 Prozent Agave, Typ 2 kann bis zu 20 Prozent andere Zucker enthalten. Als grundlegenden Qualitätsmaßstab, kaufen Sie nur tequilas und mezcals, die 100 Prozent Agave sind.

Endlich der Wurm.Jeder Schüler lernt, dass der "Wurm", der im Boden einer Flasche Mezcal schwimmt (man sieht ihn nie in einem Tequila), in der Agave gelebt und abgestorben ist und die legendären halluzinogenen Eigenschaften dieser Pflanze absorbiert. Iss den Wurm und du wirst, wie Carlos Castaneda, auf eine höhere Ebene transportiert. Leider ist es nicht wahr. Erstens ist es kein Wurm, sondern entweder eine Raupe oder die Larve des Agavenrüsslers. es zu essen bringt dich nirgendwohin - außer vielleicht zum nächsten Badezimmer.

Es ist kein Wurm, sondern ein CaterpillarTriff / Shutterstock

Fünf großartige Tequilas

El Tesoro von Don Felipe Añejo Tequila, Mexiko
Añejo - 100% Agave
Alc 40%
IWSC Tequila Trophy 2016 und Gold Outstanding
Eine elegante Verwendung von Eiche ist in der Nase dieses ausgezeichneten Reposado offensichtlich, der Aromen von Karamell, Vanille und frischen Kräutern trägt. Ausgewogen und herzhaft im Mund mit ausgezeichneter Ausgewogenheit und einer facettenreichen Geschmacksfülle. Schön und elegant im Stil mit einer Fülle von Frische und Charakter.

El Tesoro de Don Felipe Platinum Tequila, Mexiko
Tequila - Blanco - 100% Agave
Alc 40%
IWSC Silber Herausragend 2016
Klassisch und ausdrucksstark in der Nase mit intensiven Agaven-Noten von Pfeffer, Mineral, Kräutern und Minze. Frisch und lebendig im Mund mit einem klaren und lebendigen Profil und einem langen linearen Finish. Lehrbuch Zeug und ein köstliches Beispiel.

El Tesoro de Don Felipe Reposado Tequila, Mexiko
Tequila - Reposado - 100% Agave
Alc 40%
IWSC Gold 2016
Eine frische und lebendige Nase ist mit Noten von Gras, Pfeffer und Haselnuss markiert. Subtile Eiche spielt eine komplementäre Rolle an einem hellen und luftigen Gaumen, der beeindruckende Verfeinerung und Integration zeigt. Äußerst ausdrucksstark und fantastisch konzentriert auf ein knackiges, schmackhaftes Finish.

Hornitos Black Barrel Tequila Mexiko
Añejo - 100% Agave - Cask Finish
Alc 40%
IWSC Gold 2016
Ein unglaublich komplexes Beispiel, das intensiv und kraftvoll ist und einen ausgeprägten Eichencharakter aufweist. Malzig und würzig in der Nase, zeigt dieser Añejo Aromen von Orangenschalen, getrockneten Früchten, Kaffee und Rauch. Oaky, toasty und intensiv am Gaumen mit einer Fülle von Whisky Noten. Ein atypischer, aber gut gemachter Geist, der etwas anderes bietet.

Identität Tequila, Casa Maestri, Mexiko
Tequila - Blanco - 100% Agave
Alc 40%
IWSC Silver Outstanding 20167
Breit und pikant in der Nase mit viel Charakter und Komplexität. Erd- und Schokoladenaromen stehen vor roher Agave und Capsicum. Kräftig und pflanzlich im Mund mit seidiger Textur und würzigem Abgang.

Fünf großartige Tequilas



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