'Alles, was Sie wissen müssen, wenn Sie ein Schloss besuchen'

Weinprobe, Rebsorten und Weinbereitung keywords: erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen, wenn Sie ein Schloss besuchen.

Wie man Wein schmeckt

Bei der Verkostung eines Weines werden drei wesentliche Schritte unternommen, wobei der Fokus auf drei unserer Sinne liegt: Sehen, Riechen und Schmecken.

Beobachten:
Schätze die Klarheit (Klarheit) und die Farbe des Weins. Rotweine bieten eine Vielzahl von Farbvariationen, von violetten Höhepunkten in ihrer Jugend bis zu tiefen Ziegelfarben in ihrer Reife. Diese Nuancen können wertvolle Informationen über Alter, Entwicklung und Qualität eines Weines liefern.

Rieche und rieche wieder: Zuerst den Wein riechen, ohne das Glas zu schütteln. So können Sie die Intensität der Nase erkennen: ob die Aromen allein auf Sie zutreffen oder ob Sie auf der Suche nach ihnen sind. Als nächstes wirbeln Sie den Wein in Ihrem Glas und riechen Sie erneut. Um Ihre Eindrücke zu beschreiben, können Sie die wichtigsten aromatischen Familien verwenden:

  • Fruchtig: Himbeeren, schwarze Johannisbeeren, Kirschen, Erdbeeren, rote Johannisbeeren, Pflaumen
  • Floral: Violett, Rose, Pfingstrose, getrocknete Blumen
  • Tier: Leder, Wurst, Wild, Moschus
  • Würzig: Zimt, schwarzer Pfeffer, Nelke, Muskatnuss
  • Feurig: gegrillte (sogar gebrannte) Noten, Tabak, Holzrauch, Kaffee und andere Röstaromen
  • Woody: Eiche, getrocknetes oder feuchtes Holz, Kork
  • Mineral: Charakter wie Feuerstein
  • Vegetal: Gras, Farnkraut, Moos, Waldboden, feuchte Erde, Pilze

Geschmack: Wein kann süß, salzig, sauer oder bitter schmecken. Die Geschmacksempfindungen geben Aufschluss über die Rundheit eines Weines, der aus dem Gleichgewicht zwischen Tanninen und Säure entsteht. Positive Begriffe für Tannine sind samtig oder seidig; Negative sind eng, groß, adstringierend oder austrocknend.

Rebsorten (Cépage)

Es gibt Dutzende von Rebsorten für Rot- und Weißweine. Einige der berühmtesten gehören Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc für Rotweine; Sauvignon Blanc und Semillon für Weißweine.

Cabernet Sauvignon trägt Farbe und Tannine bei. Es ermöglicht den Weinen, ein hohes Alterspotential zu entwickeln, sowie Aromen von schwarzer Johannisbeere, Schokolade und Tabak.

Merlot
verleiht einem Wein einen robusten Charakter, Geschmeidigkeit und eine schnelle Evolution. Verglichen mit Cabernet Sauvignon, produziert Merlot größere Rundheit im Mund und hebt Aromen von roten Früchten (Kirschen), Pflaumen und Gewürzen hervor.

Cabernet Franc
bringt Geschmeidigkeit, gemischte Aromen von Erdbeeren, Himbeeren und schwarzen Johannisbeeren, sowie gelegentlich pflanzliche Noten.

Schlüsselwörter für die Weinherstellung

Alterung (Elevage): Behandlung des Weins nach der Gärung bis zur Abfüllung.

Alkoholische Gärung:
die erste Gärung, die den Zucker der Trauben in Alkohol umwandelt.

Fass (Barrique):
Ein traditionelles Eichenfass enthält 225 Liter Wein, das entspricht 300 Flaschen.

Mischen (Montage):
Mischen mehrerer Rebsorten aus demselben geografischen Herkunftsgebiet (Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot usw.). Ein Schloss mischt nur seine eigenen Weine.

Zerkleinern (Foulage):
Die Trauben aufplatzen und ihren Saft freisetzen.

Entsticken (Egrappage):
Trennen der einzelnen Trauben von den Stielen und Entfernen der Stiele.

Devattieren (Ecoolage):
eine Technik, die verwendet wird, um den Wein abzuziehen, wobei alle Feststoffe auf dem Boden des Bottichs zurückgelassen werden und der freilaufende Wein vom Presswein, der während des Pressens vom Trester produziert wird, abgetrennt wird.

Läutern (Collage):
dem Wein im Fass verquirltes Eiweiß zugeben und mischen, um den Wein zu klären.

Malolaktische Gärung: Die zweite Gärung wandelt die Äpfelsäure in Milchsäure um und sorgt so für eine natürliche Reduktion der Säure.

Marc:
der feste Rückstand aus der Mazeration des Weines. Es wird aus dem Bottich entfernt, nachdem der Wein abgeflossen und dann gepresst wurde.

Paketauswahl (Parcellaire):
Verteilung der von jeder Parzelle geernteten Trauben in einzelne Bottiche, um die Entwicklung des Weines genau zu überwachen.

Polyphenole:
alle phenolischen Verbindungen, Anthocyanine und Tannine, die eine wichtige Rolle in der Farbe des Weins und seiner Verkostungsqualitäten spielen.

Drücken (Druck):
Drücken Sie den Trester vom Boden des Bottichs, um den Presswein zu erhalten.

Überpumpen (Remontage):
Abpumpen der Flüssigkeit vom Boden des Bottichs während der Gärung über die Kappe, um den Fermentationsprozess zu homogenisieren und die Farbe des Weines zu intensivieren.

Regale (Souirage):
Übertragung des Weines von einem Fass zum anderen, um die Trennung der Hefe vom Wein zu ermöglichen.

Tannin (Tanin):
ein organisches Produkt, das in den Kernen, der Haut und den Stängeln der Traube enthalten ist. Es trägt zur Alterung des Weines bei, insbesondere bei Rotweinen.

Vatting (Cuvaison):
Zeit, während der der Wein im Gärtank verbleibt.



'