'Gourmet Traveller: Ein Hauch von Wales'

Wales ist bekannt für seine Schönheit, aber seine kulinarischen Köstlichkeiten ziehen mehr Aufmerksamkeit auf sich, dank einer wachsenden Anzahl von Erzeugern, die sich auf lokal angebaute, biologische Gerichte von Käse bis Brot und Fleisch konzentrieren. William David Wilson macht Appetit auf eine Foodie-Tour durch Südwales.

Der milde Geschmack von Cheddar wird schnell von einem kräftigen Kick der roten Chilischoten und Chili-Senf überwältigt; Es heißt nicht umsonst "Dragon's Breath".

Weniger aufdringlich ist der köstliche, preisgekrönte Pwll Mawr Cheddar, der überraschend am Fuße des Tagebaus Big Pit in der Stadt Blaenavon, Südwales, einem UNESCO-Weltkulturerbe in der Nähe des wunderschönen Brecon Beacons National Park, gereift ist.

Ich besuche die Blaenafon Cheddar Company, ein bescheidenes, familiengeführtes Unternehmen mit nur fünf Mitarbeitern, das auf die Herstellung handgemachter walisischer Cheddarkäse und weicher Ziegenkäse spezialisiert ist. Ich nehme die kurze aber bemerkenswerte Geschichte des Unternehmens zur Kenntnis, die von Miteigentümer Gerry Woodhouse erzählt wird, während ich ein Stück Blaenafon Cheddar, gewürzt mit Welsh Whiskey und Ingwer, in ein tiefes blaues Wachs tauche, das die frühen 19 darstelltth Jahrhundert Töpferwaren in der Stadt gemacht, bereit zu nehmen und später zu genießen.

Mein Besuch ist Teil einer zweitägigen kulinarischen Odyssee, organisiert von "Wales, The True Taste", gewidmet der Förderung und dem Feiern der besten walisischen Speisen und Getränke. Ein kurzer Halt auf dem Hay Festival der Literatur und der Künste beweist, wie viel Leidenschaft das Thema umgibt, während ich eine gesunde Debatte zwischen angesehenen Köchen und Gastronomen beobachte, die in Wales leben und arbeiten, von der Last der Michelin Sterne-Anerkennung bis hin zu bösartigem Online Lebensmittelblogs und die Vorteile der Verwendung lokaler Produkte.

Und natürlich, was ist ein Festival ohne Feinschmeckerfreuden; Ich genieße einen mageren, leckeren Wildburger, der im Welsh Venison Centre gezüchtet wird, was mich zufrieden stellt, aber nicht aufgebläht, wie es bei Rindfleisch so oft der Fall ist; Schlürfen Sie mehrere Gläser des besten Rotweines von Ancre Hill Vineyards aus Monmouth und tauchen Sie in walisische Delikatessen ein, wie die walisischen Kuchen von Tan y Castell und die Pastete von Romy Cuisine, die mit Cradocs Crackern serviert werden.

Es hat sicherlich meine Geschmacksnerven kribbeln in Erwartung meiner gastro Tour durch Wales.

RAUCHGUTES ESSEN

Schade dann, dass der anhaltende Schlagregen und der dichte Nebel, den ich treffe, mich daran hindert, die erstaunliche natürliche Schönheit der Brecon Beacons, von denen ich so viel gelesen habe, wirklich zu schätzen. Viel weniger enttäuschend ist mein Trip um den Black Mountains Smokery. ein kleines Unternehmen in Crickhowell, das von Jonathan und Jo Carthew geleitet wird und 1996 gegründet wurde, nachdem sich das Paar in die Gegend verliebt hatte.

Der Smoker hat nicht nur eine Reihe von True Taste Awards für seine geräucherten Lachs-, Enten- und Rindfleischprodukte erhalten, sondern auch das Lob und die Sitte einiger Gastronomen in der Gegend verdient, darunter der ausgezeichnete Küchenchef Stephen Terry vom Hotel und Restaurant The Hardwick in Abergavenny. Ich sah das Rauchen aus erster Hand, und was mich beeindruckte, war, wie ernst - und akribisch - es getan wurde. Von der Auswahl nur des besten Lachses von einem nachhaltigen lokalen Bauernhof bis zur Aushärtung und dann mühsames Verteilen des natürlichen Eichenrauchs gleichmäßig über den Fisch in den Brennöfen; Jede Etappe wird mit großer Sorgfalt und Aufmerksamkeit geführt.

Ich bin gespannt, einige Produkte zu probieren und zuerst in die zarte geräucherte Hühnchenbrust zu stecken; es würde selbstbewusst einen langweiligen Salat oder Sandwich beleben. Die geräucherte Entenbrust von Suffolk Gressingham ist mein Favorit. saftig und himmlisch. Es ist kein Wunder, dass es 2010 einen Great Taste Gold Award erhalten hat.

BIOLOGISCHE LANDWIRTSCHAFT

Nach dem Genuss von geräuchertem Essen gehe ich in die kleine Marktstadt Talgarth im Süden von Powys, um die kürzlich restaurierte Getreidemühle zu besuchen. Nach einer ausführlichen Geschichtsstunde und Vorführung ist es Zeit für ein Mittagessen im angrenzenden Baker's Table Café, das eine beneidenswerte Lage am Flussufer bietet und das Mehl der Mühle verwendet, um daraus feines Brot zu machen.

Mein Schinkensandwich mit einem würzigen Rote-Bete-Salat (£ 6,50) ist genau das, was für meinen knurrenden Magen benötigt wird, und die Auswahl an Kuchen im Verkauf ist zu wunderbar, um widerstehen zu können. Ich entscheide mich zuerst für einen schmelzenden Rhabarber-Streusel-Kuchen, gefolgt von einem köstlichen Karottenkuchen.

Hunger gestillt, mein nächster Halt ist das Primrose Earth Center, geleitet von dem beeindruckenden und ernsthaft leidenschaftlichen holistischen Farmer Dr. Paul Benham. Das Zentrum hat für sein beispielhaftes Modell des nachhaltigen ökologischen Landbaus viel Glaubwürdigkeit erlangt; aus nur 0,5 Hektar Land wird jährlich ein biologischer Ertrag von 25.000 Pfund produziert. Die Vielfalt der hier angebauten und angebauten Produkte ist überwältigend; aus über fünf Arten von Kartoffeln, sieben Arten von Senf, 100 Sorten von Äpfeln, Birnen, Pflaumen und Nüssen sowie reichlich Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch, Spinat, Kohl und Karotten. Benham und sein Team engagieren sich intensiv für einen kohlenstoffarmen, vielschichtigen Landwirtschaftsstil, der natürliche Ökosysteme imitiert und negative Auswirkungen auf die Umwelt minimiert. Ihre harte Arbeit wird voll im Geschmack ihrer Produkte belohnt, wie ich entdecke, indem ich ein Blatt rohen Knoblauch auf dem Bauernhof aufnehme und esse; voller Geschmack und Nährstoffe.

Meine Reise nach Wales war eine echte Entdeckungsreise.Es ist erhebend zu sehen, wie all die von True Taste zugelassenen Produzenten einander helfen und einander helfen, das beste Essen für Ihren Teller zu liefern. Egal, ob Sie in einem Café, Restaurant oder im Komfort Ihres eigenen Zuhauses essen.

Williams Reise nach Wales wurde von www.walesthetruastete.co.uk organisiert