'Wie Helsinki eine Restaurantrevolution ausgelöst hat'

Gavin Haines besucht einen verlassenen Schlachthof in Helsinki, der das Konzept des Essens für Millionen von Gästen verändert.

Eine arktische Brise weht durch die Straßen von Helsinki. Schnee versucht zu fallen. Wieder einmal erliegt die finnische Hauptstadt dem Winter. Zum Glück für mich habe ich mich in einer Destillerie verschanzt und meine Herzmuscheln mit Liquor - Gin, Whiskey und Applejack - aufgewärmt, die von einem erregbaren Kai Kilpinen befreit werden.

Mit seiner Tweed-Jacke sieht Kai sehr gut aus. Im Sommer haben er und seine Freunde Mikko Mykkänen und Seámus Holohan Geschichte geschrieben, indem sie die alte Kunst des Destillierens nach einer Abwesenheit von fast 100 Jahren nach Helsinki zurückbrachten.

Diese Lücke ist ein Vermächtnis des Verbots, das durch die Unabhängigkeit Finnlands von Russland erzwungen wurde.

"Zwischen 1919 und 1932 hatten wir ein Verbot", erklärt Kai. "Den Menschen wurde nur Alkohol für medizinische Zwecke erlaubt - es gab also viele kranke Menschen."

Seit ein Referendum das Verbot beendet hat, ist die finnische Spirituosenindustrie von Innovationen verschont geblieben. Aber von diesem stillgelegten Kraftwerk im aufstrebenden Stadtviertel Kallio hoffen Kai und seine Freunde, dies zu ändern.

Ihr Start-Up hat mit seinem Gin bereits einen Blind-Taste-Test gewonnen und dabei Hendrix und Bombay Sapphire geschlagen. Helsinkis Bars sind besessen.

Aber abgesehen von den leuchtenden Kupferstillständen der Brennerei sieht der Rest der Anlage immer noch gut aus wie ein heruntergekommenes Kraftwerk: zerbrochenes Glas sitzt in abblätternden Fensterrahmen; Mauerwerk bröckelt. Aber im nächsten Sommer planen die Jungs, den Rest des Raumes zu einer Bar zu renovieren, wo die Besucher ihren handwerklichen Schnaps probieren können.

Es gibt sogar Pläne für eine Sauna im alten Schornstein. "Es wird durch die Abfälle unserer Whiskey-Produktion erhitzt", sagt Seámus, der vom irischen Cork nach Helsinki gezogen ist. "Es wird die erste whiskey-betriebene Sauna der Welt sein."

Restaurant-Revolution

Die Helsinki Distilling Company ist das neueste Start-up für Speisen und Getränke in The Abattoir, einem neuen kulinarischen Zentrum in Helsinki, das, wie der Name schon sagt, ein ehemaliges Schlachthaus beherbergt (die Destillerie war das Schlachthaus des Schlachthofs).

Die Anlage stammt aus dem Jahr 1933 und wurde zu der Zeit erbaut, als Industriearchitekten sich sowohl um Stil als auch um Substanz kümmerten. Das rote Backsteingebäude erinnert an die glorreichen Zeiten der europäischen Industrie. Um das Verfalldatum zu verkürzen, beschlossen die Stadtbeamten, Unternehmer einzuladen, Räumlichkeiten für den Komplex zu beziehen.

Die Behörden hätten mit Nandos oder einer anderen homogenen Kette (wahrscheinlich in anderen Städten) gesprochen, aber stattdessen beschlossen sie, die Tür für Innovationen zu öffnen.

"Sie hatten die Idee, dass sie einen Food-Hub schaffen wollten - so etwas wie Borough Market in London", sagt Seámus. "Sie wollten einige der größeren unabhängigen Unternehmen anziehen."

Sie halfen bei der Renovierung, hielten die Mieten niedrig und luden die Unternehmen dazu ein, ihre Ideen in einer Art zu verkaufen Die Höhle des Drachen Tonhöhe. Heute beherbergt The Abattoir eine ständig wachsende Liste von Restaurants sowie wegweisende Unternehmen wie die Destillerie und Jädelino, eine preisgekrönte Eismaschine.

Das Schlachthaus ist Teil eines umfassenderen Gentrifizierungsprozesses, der in Kallio stattfindet, einem einst heruntergekommenen Industriegebiet, das mit neuen Bars, Cafés und, Finnland, Saunen belebt wird.

"Als ich studierte, kamen die Studenten nach Kallio, gingen aber ins Stadtzentrum, um zu feiern", erklärt Kai. "Jetzt gibt es viele coole Orte, um hier herum zu gehen."

Unabhängige Unternehmen, insbesondere Lebensmittelgeschäfte, stehen im Mittelpunkt dieser Erneuerung, die seit dem Start des Restaurant Day im Jahr 2011 an Dynamik gewonnen hat.

"Der Restauranttag ist der größte Lebensmittelkarneval der Welt - und er begann in Helsinki", sagt Johanna Rönnlöf, Kommunikationsbeauftragte der Stadt Helsinki. "Es ist eine Zeit, in der jeder in der Stadt ein Restaurant einrichten kann - in ihrem Wohnzimmer, Garten, Dachboden oder wo auch immer - ohne Erlaubnis."

Seit 2011 haben mehr als 35 Länder eine Vorliebe für den Restaurant Day entwickelt, der schätzungsweise 14.000 Restaurants hervorgebracht hat und für etwa 1,6 Millionen Gäste gesorgt hat.

"Jeder kann mitmachen, auch wenn man in einer Wohnung lebt", sagt Johanna. "Ich habe Leute gesehen, die Sandwiches in Eimern verkaufen und sie von ihren Fenstern herunterlassen."

Der nächste Restaurant-Tag findet am 15. November statt und Johanna sagt, dass das Schlachthaus eine Brutstätte von einmaligen Restaurants sein wird.

"Wir bieten in unserem Hof ​​kostenlos Platz, so dass es viele Restaurants gibt", sagt Johanna. Und wenn Besucher nicht mögen, was auf der Speisekarte steht?

"Es gibt einen öffentlichen Grill im Hof", sagt Johanna. "Die Leute können einfach kommen und eine Wurst kochen."

MUSS WISSEN

Dahin kommen
Finnair (www.finnair.com) fliegt täglich von London Heathrow zum Flughafen Helsinki Vantaa.

Wo zu bleiben
Am Rande des aufstrebenden Kallio gelegen, bietet das Scandic Paasi (Tel .: +358 9 231 1700; www.scandichotels.com) eine Dachterrasse mit Sauna, komfortable Zimmer und eine hervorragende Anbindung in die Innenstadt.Alternativ können Sie in der zeitlosen nordischen Eleganz des Hotels Kämp (Tel .: +358 9 576 111; www.hotelkamp.com) im Herzen von Helsinki einschlafen.

Wo sollen wir essen
Kellohalli (Tel .: +358 50 339 5400; www.kellohalli.fi) serviert ausgezeichnete Gerichte zu erschwinglichen Preisen im The Abattoir und Kaffee für nur 1 €. Zwischen den Drehfilmen servieren die talentierten Jungs von Flavor Studio (Tel .: +358 40 021 1921; www.flavour-studio.com) feine nordische Kost, auch im The Abattoir.

Weitere Informationen
Das Schlachthaus (Tel .: +358 40 765 9387; www.teurastamo.com)
Besuchen Sie Finnland (www.visitfinland.com)
Restaurant Tag (www.restaurantday.org)
Helsinki Brennerei (www.hdco.fi)



'