'Bewertung: 21212, Edinburgh'

Eines der fünf Michelin-Sterne-Restaurants in Edinburgh und das einzige Zimmer 21212 mit Küchenchef Paul Kitching bietet unkonventionelle Küche. Bereiten Sie sich darauf vor, mystifiziert und gleichzeitig geblendet zu werden, sagt Tina Banerjee

Erste Eindrücke
Das Restaurant im Erdgeschoss befindet sich in einem denkmalgeschützten georgianischen Stadthaus und wirkt wie ein großer Salon mit einer Kombination aus modern und traditionell. Hohe Decken, elegante, geschwungene Sitzbänke, aufwändige Gesimse und romantische, schimmernde Vorhänge werden durch einen auffälligen Motten-Druckteppich, einen zeitgenössischen Kronleuchter und eine Glasplatte an einem Ende mit Blick in die Küche ausgeglichen. Farben sind subtil und der Gesamteffekt ist exquisiter Luxus.

Am Dienstagabend, den wir besuchen, herrscht eine gedämpfte Atmosphäre, die ich der Tatsache zuschreibe, dass nur drei weitere Paare im 38-Sitzer-Restaurant sind. Glücklicherweise helfen die fröhlichen, überschwänglichen Mitarbeiter, die Stimmung zu heben und der Service ist vorbildlich.

Ideal für…
Innovativ und voller Überraschungen bietet 21212 eine kulinarische Odyssee wie keine andere und ist ein Ort für abenteuerlustige Feinschmecker. Wenn Sie Ihre andere Hälfte beeindrucken oder Ihren Freunden rühmen wollen, dass Sie in einem der exklusivsten Restaurants von Edinburgh zu Abend gegessen haben, dann ist dies der richtige Ort für Sie.

Beste Tabelle
Ein einsamer, intimerer Raum mit Blick auf die Küche und den Blickwinkeln anderer Gäste ermöglicht es Ihnen, die stillen, fleißigen Bemühungen der schwarz gekleideten Köche in der Nähe zu genießen - und die Fantasie zu genießen, die Sie ganz für sich allein haben.

Die Getränke
Glücklicherweise gibt es einen Sommelier, der Sie durch die kolossale Liste von 250 Weinen aus der Alten und Neuen Welt führt, einschließlich libanesischer Weine. Die Preise reichen von erschwinglichen £ 20 für einen argentinischen Chardonnay bis hin zu einem hoch aufrüttelnden £ 845 für ein französisches Chateaux Margaux. Wir servieren Ihnen eine bescheidene, aber vorzügliche 30-Pfund-Flasche chilenischen Sauvignon Blanc.

Das Essen
Als das Restaurant zum ersten Mal eröffnet wurde, gab es ein festes Fünf-Gänge-Menü mit einer Auswahl von zwei Vorspeisen, einer Suppe, zwei Hauptspeisen, einer Käseplatte und zwei Nachspeisen, die zu seinem eher unwürdigen Namen führten. Vier Jahre später, und der Name ist nicht mehr aktuell; Gäste können aus drei Optionen für jeden Kurs wählen.

Wir fangen an, in mollige spanische Oliven und ein weiches, leicht gewürztes Brot zu stecken, das bei weitem die konventionellsten Dinge ist, die wir im Laufe der nächsten zwei Stunden essen werden. Unsere Amuse Bouche kommt an und zeigt Kitchings kunstvollen Erfindungsreichtum. Es sieht aus wie ein zurückhaltender schaumiger Cappuccino - aber anscheinend ist es eine Frühlingsgemüse-Kleinigkeit, die von einer Pilz-Waffel begleitet wird (der Schaum und die Waffel stellen sich während unseres Essens als ein Thema heraus). Das kalte, vielschichtige Ensemble offenbart eine Fülle von Aromen - eine Sauce aus Brot und Butter, hausgemachte Tomatensauce, überraschende Häppchen von Reis und Erbsen, die am Boden mit einem puddinggelben Maispüree enden. Es ist erstaunlich und herrlich mehr.

Ich frage mich, welche Geheimnisse in meinem käsigen Risotto Starter liegen; Ich entdecke, dass es kaum ein Korn Arborio-Reis enthält. Stattdessen werden Super-Schwergewichts-Abalone-Pilze durch knusprige Pak Choi und zarten weißen Spargel in einer cremigen Aubergine und Dill-Sauce, mit einem seltsamen Dill und rosa Pfefferkorn gestochen. Cumbrian Assiette meines Mannes klingt wie eine Herausforderung für sogar feurige Fleischfresser, aber er poliert leicht die bescheidenen Teile des Rehs, des Huhns, der geräucherten Ente, der Merguez Wurst und der Leber, präsentiert mit Flair, und begleitet durch weiße Bohnen, Zuckermais, Knoblauch und Tofu in roter Pimentososse beträufelt. "Jeder Bissen ist anders", murmelt er anerkennend.

Suppe folgt; dieses Mal begleitet eine würzige Gemüsewaffel den leicht bitteren Spinat und die cremige Blumenkohlkombination mit Gemüsebrocken, die befriedigende Beschaffenheit liefern.

An diesem Punkt bin ich froh, dass ich die Speisekarte zur Hand hatte, um nur zu helfen, herauszufinden, was auf meinem Teller ist. Meine Hauptleitungen sind jedoch leichter zu entziffern. Es besteht aus einem köstlichen Seebarsch, wobei die Flocken bei der Berührung meiner Gabel perfekt abrutschen. Pink-orangene Muscheln, riesige knusprige Walnüsse, Kidneybohnen, grüne Bohnen und winzige, süße Ananaswürfel geben dem Gericht einen Hauch von Farbe, der mit einer schaumigen Koriandersauce und einer kaum vorhandenen Soja-Sauce garniert wird.

Die Steakmedaillons meines Mannes, die schön mit Wurst und Speck gepaart und mit Karotten, Champignons, Lauchcreme, Gerste, Kichererbsen, Brokkoli und dem ein oder anderen Chip verschönert wurden, verschwinden schnell.

Die Käseplatte kommt an und es ist übermäßig großzügig - es gibt 10 verschiedene Sorten von zitronenartigem Devonshire-Käse zu einer salzigen Hampshire-Version, begleitet von Brot und süßen Keksen. "Chef sagt, Blauschimmelkäse und Digestif sind das nächste große Ding", sagt unsere Kellnerin. Ich teste die Theorie aus, aber ich bin nicht überzeugt.

Als nächstes kommt die größte Überraschung der Nacht - Milch, die mit Haferflocken gesüßt ist, die von einer Porzellan-Kuh in einen Papierhut gegossen werden.

Es soll uns auf den letzten Schwung vorbereiten: Desserts. Mir wird eine andere schaumig-gekrönte Kreation präsentiert, die sich als eine substantielle, minzige Schoko-Kleinigkeit entpuppt, die eine Schatzkammer von Mandelnüssen und scharfen Beeren enthält, die sich in die Süße des Gerichts schneiden. Es ist himmlisch. Die Crème Brûlée meines Mannes, serviert mit einem Konfit aus Feigen, Kiwis, Zimt, Sultaninen und garibaldi Keksen, ist ebenfalls hervorragend.

Wenn Kitchings Menü zum Abendessen (und zum Mittagessen) komplex erscheint, beeindruckt das Frühstück durch seine schlichte Einfachheit. In dem atemberaubenden, im ersten Stock gelegenen, italienischen Esszimmer, das an einem Gemeinschaftstisch für 10 Gäste Platz findet, genieße ich eine leichte Portion Müsli, cremigen Joghurt, frische Erdbeeren und eine moderne Version von Speck und Eiern.

Extras

Nach unserem Fest beschließen wir, auf einen Drink im Drawing Room zu verzichten und steigen oben in unser Schlafzimmer auf der obersten Etage mit Blick auf den ruhigen Garten des Restaurants. Es gibt insgesamt vier Zimmer, von denen zwei nach vorne zum Firth of Forth blicken. Unser Zimmer ist ernsthaft erwachsen, mit harmonischen Beige- und Olivgrün, ergänzt von einem Kingsize-Bett, einem kleinen Loungebereich, Fensterläden mit Fensterläden, verspiegelten Kleiderschränken und einer Nasszelle mit einer begehbaren Monsun-Dusche und Pflegeprodukten von Elemis. Es ist ein perfektes Ende für einen unvergesslichen Abend.

Einzelheiten
21212
3 Königliche Terrasse
Edinburgh
EH7 5AB.
Tel: 0845 22 21212.
Webseite: www.21212restaurant.co.uk
Preise: Unser Fünf-Gänge-Menü für zwei Personen, ohne Wein und Service, kostet £ 136.